En VinoSub30 se aplican procedimientos internacionales adoptados por la mayoría de los concursos de vinos. Las catas duran dos jornadas y se catan los vinos participantes durante las mañanas de dos días. Para participar, los vinos deben presentar sus fichas de inscripción, incluyendo el certificado de laboratorio que será revisado por el director del Concurso VinoSub30. Para garantizar el anonimato de los vinos participantes, las botellas se cubren completamente y las catas se realizan a ciegas. Los jueces no ven las botellas y a cada vino se le otorga una identificación alfanumérica que es lo único que los jueces conocerán de las muestras. Los vinos se presentan a los catadores en grupos respetando su color, estilo, variedades, azúcar residual, grado alcohólico y precio. Los jueces puntúan los vinos de forma independiente sin discutir ni acordar sobre cualquier puntaje concedido. Cada miembro del jurado cata los vinos de manera individual a ciegas y completa una ficha de cata electrónica por vino donde registra su evaluación y puntaje analizando vista, olfato, gusto y armonía general del producto. Después de la cata, todas las fichas son controladas por el equipo de organización y las puntuaciones se suman y promedian para llegar a un resultado final único por vino. Los vinos que alcancen los puntajes adecuados serán premiados con medallas de Oro o Gran Oro.
