Los vinos en competencia son evaluados y puntuados según los parámetros de la ficha de cata desarrollada por la dirección técnica del Concurso VinoSub30, basados en el modelo de los concursos internacionales más conocidos. Los criterios de evaluación se dividen en tres categorías: visuales (nitidez, limpieza, aspecto, intensidad, efervescencia), olfativos (intensidad, calidad) y gustativos (intensidad, calidad, persistencia). Las notas correspondientes a cada criterio determinan parciales que, una vez sumados, brindan una nota global para cada muestra.
